តើអ្នកតែងតែទិញផលិតផលទាំងនេះនៅផ្សារទំនើបទេ? អ្នកប្រហែលជាភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដឹងថាអាហារទាំងនេះដែលទាំងមនុស្សពេញវ័យ និងកុមារចូលចិត្តមានសក្តានុពលអាចបង្កជំងឺដល់ទៅ 32 ផ្សេងៗគ្នា រួមទាំងជំងឺមហារីក និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
ក្នុងឆ្នាំ 2022 ទស្សនាវដ្ដី American Journal of Clinical Nutrition បានបោះពុម្ពផ្សាយការសិក្សាស្ទង់មតិលើបុគ្គលចំនួន 40,937 នាក់ ដោយផ្តោតលើការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់មនុស្សពេញវ័យពីឆ្នាំ 2001 ដល់ឆ្នាំ 2018 ។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាសមាមាត្រនៃកាឡូរីដែលបានមកពីអាហារកែច្នៃជ្រុលបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ។
នៅឆ្នាំ 2018 57% នៃកាឡូរីរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ទាំងអស់បានមកពីអាហារទាំងនេះ។ នេះបង្ហាញថាមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងទទួលទានអាហារកែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនដោយមិនបានដឹងច្បាស់អំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលពួកគេអាចមានលើសុខភាពរបស់ពួកគេ។
វេជ្ជបណ្ឌិតមួយរូបនៅតៃវ៉ាន់ ក៏បានលើកឡើងពីបញ្ហាដែលទាក់ទងនឹង “អាហារកែច្នៃជ្រុល” ដែលធ្វើឱ្យពួកគេមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពផងដែរ។
និយមន័យនៃអាហារកែច្នៃជ្រុល
យោងតាមប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់អាហារ Nova ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសាកលវិទ្យាល័យសៅប៉ូឡូក្នុងប្រទេសប្រេស៊ីលក្នុងឆ្នាំ 2009 អាហារ និងភេសជ្ជៈត្រូវបានបែងចែកជាបួនប្រភេទដោយផ្អែកលើធម្មជាតិ កម្រិត និងគោលបំណងនៃដំណើរការ៖
កម្រិតទី១៖ អាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃ ឬកែច្នៃតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ក្រុមនេះរួមមានផ្លែឈើ បន្លែ សណ្តែក ត្រី ស៊ុត និងសាច់។ អាហារទាំងនេះមិនមានសារធាតុបន្ថែមទេ ហើយអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរយៈវិធីដូចជា កាត់ កំដៅ កិន សម្ងួត ឬក្លាសេ។
កម្រិតទី 2៖ គ្រឿងផ្សំកែច្នៃ ដែលបង្កើតឡើងពីការចម្រាញ់ និងកំទេចអាហារកម្រិត 1 ដូចជា បឺរ ម្សៅ អំបិល និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
កម្រិតទី 3៖ អាហារកែច្នៃដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំនៃកម្រិតទី 1 និងទី 2 ជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដើម្បីការពារការរលួយ។
កម្រិតទី 4៖ អាហារកែច្នៃជ្រុល គឺជាផលិតផលអាហារដែលផលិតតាមរយៈដំណើរការឧស្សាហកម្ម ដែលប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងគ្រឿងផ្សំខុសពីធម្មជាតិ។ អាហារទាំងនេះរួមមាន ភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ អាហារសម្រន់ដែលបានវេចខ្ចប់ស្រាប់ អាហារកក និងអាហារដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងរហ័សក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ ពួកវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ ស្ករ និងអំបិលច្រើន ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងទុកបានយូរ។
ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃអាហារកែច្នៃជ្រុល
អ្នកជំនាញផ្នែកធាត់ឈានមុខគេ និងអ្នកស្រាវជ្រាវនៅវិទ្យាស្ថានសុខភាពជាតិសហរដ្ឋអាមេរិក បានធ្វើការសិក្សាដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទាក់ទងនឹងអាហារកែច្នៃ។ គាត់បានជ្រើសរើសមនុស្សពេញវ័យចំនួន 20 នាក់ដែលមានទំងន់រាងកាយថេរ ហើយបានបែងចែកពួកគេជាពីរក្រុម៖ ក្រុមមួយទទួលទានអាហារកែច្នៃជ្រុល និងមួយក្រុមទៀតទទួលទានអាហារធម្មតា។
ក្រុមទាំងពីរត្រូវបានផ្តល់អាហារដែលមានមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ និងកាឡូរីសរុបដូចគ្នា។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថាក្រុមដែលទទួលទានអាហារកែច្នៃជ្រុលមានបរិមាណកាឡូរីជាមធ្យម 500 ច្រើនជាងក្រុមដែលមិនទទួលទានអាហារកែច្នៃជ្រុល។ នេះបានធ្វើឱ្យទម្ងន់ខ្លួនរបស់ពួកគេកើនឡើងជាមធ្យម ០,៩ គីឡូក្រាម។ ហេតុផលអាចដោយសារតែអាហារកែច្នៃជ្រុលជំរុញការផលិត ghrelin (អរម៉ូនដែលរំញោចភាពអត់ឃ្លាន) និងកាត់បន្ថយកម្រិត leptin (អរម៉ូនដែលគ្រប់គ្រងការឆ្អែត) ធ្វើឱ្យមនុស្សមិនដឹងពីការទទួលទានលើសកម្រិតទាំងបរិមាណអាហារ និងកាឡូរី។
ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានបង្ហាញថាការទទួលទានអាហារកែច្នៃជ្រុលច្រើនពេកអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺចំនួន 32 រួមទាំងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺមហារីក ហើយថែមទាំងអាចនាំឱ្យស្លាប់មុនអាយុទៀតផង។ ជាពិសេស ការទទួលទានអាហារទាំងនេះអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការស្លាប់ដោយសារជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងបាន 50% និងបង្កើនហានិភ័យនៃបញ្ហាទាក់ទងនឹងការថប់បារម្ភ និងបញ្ហាផ្លូវចិត្តពី 48% ទៅ 53% ។ លើសពីនេះ អាហារកែច្នៃជ្រុលក៏រួមចំណែកបង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ការគេងមិនលក់ និងជំងឺជាច្រើនទៀតជិត 50% ។
អ្នកស្រាវជ្រាវជាច្រើនបានអត្ថាធិប្បាយលើការងារនេះថា “សរុបមក ការសិក្សាណែនាំថា ការទទួលទានអាហារកែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយ”៕
